無麩質不等於生酮

生酮飲食（Ketogenic diet or Keto）是近年來非常流行的趨勢。但許多人感到困惑認為「無麩質」與「生酮」相同。你知道兩者之間的區別嗎？

無麩質 VS 生酮

無麩質是指不使用小麥及小麥衍生物製成的食物，而生酮則是要求低碳水化合物和高脂肪的飲食。

所以，生酮不等於沒有小麥麩質。

由於小麥不是低碳水化合物食物來源，因此小麥產品通常在生酮飲食中被剔除。只有天然不含麩質的杏仁粉和椰子粉是生酮飲食中可用的低碳水面粉類食材。這就是為什麼生酮飲食經常被認為是等於無麩質的。

生酮麵包

然而，有些人在製作生酮麵包時會故意添加小麥麵筋 (wheat protein) 以改善質感。因此，生酮食品並不一定總是等於無麩質。

無麩質是純粹來形容不使用小麥製成的食物。有很多天然不含麩質但碳水化合物含量高的全穀物，例如大米、蕎麥、高粱等。就算無加糖的無麩質食品都不等於是低碳水的。所以，無麩質可以說是與生酮無關。

下次看見「無麩質」與「生酮」兩字不要再混淆了！